Sashamismaï

Ici vous trouverez un peu de tout mais surtout à manger...Ici je livre essentiellement des recettes passées au crible d'un jury impitoyable composé d'experts en tout genre et de tous âges, de 3 à 77ans, et puis de moi, Sabrina, intraitable sur les desserts et la jolie vaisselle ;) Soyez les bienvenues!!

Bagatelle d'automne

Bagatelle d'automne

En ce moment pâtisser est pour moi un défouloir -Instant blues- L'été et les vacances me manquent, tout va trop vite depuis le 1er septembre; Il faut penser à un milliard de choses (multipliées par 5 pour moi...). J'en envie de me reposer l'après-midi sur mon transat avec les petits dans la piscine, et ne penser qu'à racheter des merguez pour le barbec' et de la crème solaire. Pourquoi les emmener tous les jours à l'école, et aussi tôt, quelle idée?? Et tous ces devoirs, why?? Je sais plus faire les divisions moi, et j'ai oublié ma table de 8, mes enfants n'ont plus d'estime pour moi; Non, laissez nous vivre d'amour et de glucose, Trop de souffrance le subjonctif aussi...Bref, faire une jolie pâtisserie avec soin et douceur, prendre son temps, patienter entre chaque étape, pour ensuite la savourer en bonne compagnie avec un thé comme je les aime, ça, c'est mon refuge.

Je lui ai donné ce que l'automne nous offre de meilleur en dehors de la jolie couleur des feuilles dorées, la poire! Et vous me demanderez mais qu'est-ce donc alors? C'est donc alors un palet breton (au beurre salé) recouvert d'un croustillant aux amandes, d'une mousse ivoire avec un insert de compote de poires gélifiée.

La recette me vient du blog le plus riche et le plus gourmand que je connaisse: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2015/09/bagatelle.html

J'ai juste fait quelques modifications pour en faire une version automnale, j'espère que ça vous plaira si vous testez; ici, on a été complètement conquis!

NB:

  • Cette entremet est à débuter 48h avant la dégustation. On prends son temps.
  • Je n'ai pas tenté le glaçage brillant, je l'ai trouvé parfaitement équilibré sans, je ne sais pas ce que ça aurait donné avec. A vous de voir.
  • les commentaires sont opé' ;)
Bagatelle d'automne

Bagatelle automnale

Pour un moule de 18cm de diamètre (ellipse)

 

 

Insert poire

Ingrédients

  • 6g de gélatine
  • 2 belles poires mûres
  • 4 cuill. à soupe d'eau
  • 2 cuill. à soupe de sucre

 

Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Eplucher les poires, retirer le coeur et couper le reste en dés. Déposer dans une casserole avec l'eau et le sucre, porter à ébullition. Au premier bouillon, éteindre et ajouter la gélatine, remuer pour la dissoudre. Mixer le tout au blender et verser le tout dans un moule en silicone de 15cm de diamètre. (moi j'ai choisi 3 demi sphères). Des refroidissement, déposer au congélateur 3h.

 

Pour le sablé breton

Ingrédients

  • 80g de beurre aux cristaux de sel
  • 80g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4g de levure chimique
  • 115g de farine T45

 

Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème homogène. Y ajouter le sucre en plue et fouetter longuement.

Ajouter les jaunes d'oeuf, une fois incorporées ajouter la farine et la levure.

Quand le tout forme un pâton, ramasser la boule, la filmer et la placer au frais 30min.

L'étaler dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre beurré.

Enfourner 20min à 210°.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four puis y étaler 1 grosse cuillère à soupe de confiture de fraises à au moins 75% de fruits. Réserver.

 

Pour le croustillant vanille

Ingrédients:

  • 55g de chocolat blanc
  • 45g de crêpes gavotte emiettées
  • 25g d'amandes effilées torréfiées
  • 1g de vanille en poudre
  •  

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et y incorporer les amandes, les crêpes et la vanille, bien remuer, et étaler dans un moule de 14cm de diamètre. Bien tasser et réserver au frais.

 

Mousse Ivoire

Ingrédients

  • 30g de lait
  • 30g de crème liquide entière
  • 150g de chocolat blanc Ivoire
  • 20g de jaunes d'oeufs
  • 2g de gélatine
  • 250g de crème liquide

 

Mettre la gélatine à ramollir dnas un récipient d'eau froide.

Déposer le chocolat en morceaux dans un bol.

Porter le lait et les 30g de crème à ébullition et les verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis remuer.

Essorer la gélatine et la mettre à fondre 20sec au micro-onde puis l'additionner au chocolat. Remuer à nouveau pour l'incorporer totalement.

Fouetter le restant de crème en chantilly souple.

Verser une cuill. à soupe de crème fouettée dans le chocolat qui aura refroidi puis remuer. Additionner le restant de crème, délicatement avec une maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la crème.

 

Montage

Verser la moitiè de la mousse Ivoire dans le moule en silicone, ajouter l'insert de poires surgelé, appuyer légèrement, puis ajouter le restant de mousse. déposer le cercle de croustillant et appuyer de nouveau. Lisser la surface qui doit être parfaitement plane. Déposer au congélateur une douzaine d'heures.

Le démouler ensuite sur le palet breton et laisser décongeler 5h au réfrigirateur.

Décorer de morceaux de poires, de chocolats blancs, perles colorées, etc...

 

 

Bagatelle d'automne
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Commenter cet article

Aichoo 07/11/2016 08:13

Selemmmm wa3likoum!
Olala
Alors allahoumma barik
Merci pour tes billets qui nous epatent et nous regalent ( rien qu'en les lisant ;) )
Tu me donne envie de me lancer dans la blogosphere
Rien que ça

Bises,

Continue à nous donner du plaisir!

Une fan qui te suis discrètement depuis quelques années déjà! !!!!

Oppo F1s price 05/11/2016 14:32

I think this is an informative post and it is very useful and knowledgeable. therefore, I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article.

sarah 31/10/2016 17:37

salam aleykoum ,incha Allah tu vas bien ! ton récit ma fait bien rire ,et oui pas cool rentrée ...Bref ton entremet semble exquis macha Allah

Isma 12/10/2016 20:31

J'ai déjà testé le bagatelle d'Isabelle et il est à tomber...ta version à la poire me tente énormément ! Et comme d'habitude, j'aime te lire et découvrir tes belles recettes...bisous

Ma cabane aux délices 08/10/2016 10:26

Sublime ..; les qualificatifs commencent à me faire défaut pour te qualifier après te les avoir tous attribués ... Si je pouvais avoir un petit quart de ton talent, j'en serai ravie ... Bises

Sabrina 10/10/2016 13:37

Venant de ta part, je suis extrêmement flattée!! Merci pour ton passage ici et ce message qui va me mettre le sourire aux lèvres quelques bonnes heures )) Bises!

Pucebleue (Isabelle 07/10/2016 13:57

Olala!!! quelle merveille!! Une revisite qui me plait énormément.
Je suis extrêmement touchée par ton gentil compliment concernant mon blog, c'est adorable de ta part :)
Concernant le glaçage, c'est vrai que ça crée un joli fini mais ça apporte une touche sucrée non négligeable qui peut parfois déséquilibrer l'ensemble.

Sabrina 07/10/2016 19:25

Merci Isabelle! Je suis ton blog avec beaucoup d'assiduité, et de temps en temps je me laisse tenter, mais en ce moment, je le visite quasi-quotidiennement pour mes pâtisseries, c'est vraiment bien détaillé, bravo pour ton travail!
Je suis déjà sur un autre entremet, j'ai reçu le sirop de glucose, je vais pouvoir me lancer dans l'aventure de ton glaçage à l'effet "waouuu" qui me vient à chaque fois que je vois ça chez toi.
Bises à toi!

mimi 07/10/2016 11:54

tres reussi mashaallah le blues te va bien ..

Sabrina 07/10/2016 19:25

Hihi, merci mimi!

CoC' la Cairote 07/10/2016 10:31

Tu excelles dans ce genre de gâteau, j'attends toujours tes billets avec grande impatience :)
Lol, ton intro ^^
Superbe, Sabrina ♥

Sabrina 07/10/2016 19:26

Merci ma Coco pour tes encouragements, bisous

Oukht 07/10/2016 09:34

Salam, jai adoré ton intro lool, belle réalisation comme dhab machallah courage à toi bises

Sabrina 07/10/2016 19:27

Aleykum salam, barakallahufiki Oukhty ;)