Sashamismaï

Ici vous trouverez un peu de tout mais surtout à manger...Ici je livre essentiellement des recettes passées au crible d'un jury impitoyable composé d'experts en tout genre et de tous âges, de 3 à 77ans, et puis de moi, Sabrina, intraitable sur les desserts et la jolie vaisselle ;) Soyez les bienvenues!!

Layer cake chocolat, poires, caramel, et ganache kinder

Layer cake chocolat, poires, caramel, et ganache kinder

On continue dans la folie des layer cakes. Cette fois-ci niveau association, j'ai laissé tomber les fruits rouges pour une version à la poire. je ne suis pas déçue même si je préfère toujours l'acidité des framboises pour ce genre de gâteaux.

J'ai tenté pour la première fois une ganache au kinder maxi; la tenue est superbe et avec ces dosages vous obtiendrez quelque chose de pas trop sucré, juste ce qu'il faut.

 

 

Layer cake chocolat, poire, caramel, et ganache kinder

Pour 12 à 15 pers.

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 8 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 40g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique

 

Pour l'intérieur à la chantilly au mascarpone vanillée

  • 250gr de mascarpone
  • 30cl de crème fraîche entière liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de sucre glace
  • 1 boîte de poires au sirop

 

La ganache

  • 150g de mascarpone
  • 300g de kinder maxi
  • 300g de crème entière
  • 30g de beurre

 

Caramel au beurre salé

Pour environ 350ml

  • 300g de sucre
  • 30cl de crème fraîche liquide entière
  • 35g de beurre salé
  • 3 càs d'eau

 

Débuter par le caramel:

Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec l'eau, quand il devient brun, y ajouter (doucement et attention aux éclaboussures) la crème tiède et le beurre en morceau. Laisser frémir 2 minutes.

Laisser reposer. (Le caramel s'épaissit en refroidissant, mais vous pourrez le liquéfier avec un peu de crème

 

La ganache au kinder maxi:

Dans une casserole, mettre la crème à chauffer, éteindre au premier bouillon et y jeter les kinder maxi en petits morceaux. Remuer. Quand le mélange est homogène ajouter le beurre. Quand le beurre a fondu, ajouter le mascarpone. Mettre au frais 4h.

 

Puis réaliser la génoise:

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume.

Avec une maryse et délicatement, ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure en 3 fois.

Cuire l'appareil en deux fois dans un moule à génoise de 20cm de diamètre beurré et farine, une vingtaine de minute à 190°.

A la sortie du four, couper chaque génoise en deux à l'aide d'un grand couteau ou d'un découpe génoise. Couvrir et laisser complètement refroidir.

 

Layer cake chocolat, poires, caramel, et ganache kinder
Layer cake chocolat, poires, caramel, et ganache kinder
Layer cake chocolat, poires, caramel, et ganache kinder

Fouetter dans un bol froid, les graines de vanille, la créme avec le mascarpone froids aussi. Quand la crème devient ferme, additionner le sucre glace et battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Disposer la génoise dans un plat de service, l'imbiber du sirop des fruits puis de chantilly et de poires en morceaux, ainsi que de quelques filets de caramel. superposer les génoises et répéter l'opération, sauf sur la dernière couche qui sera seulement imbibée de sirop de poires. Réserver au frais.

 

Fouetter la ganache et en recouvrir généreusement le layer cake.

 

Décorer de pop corns caramélisés et de caramel.

 
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